南宫28

接纳带浆蒸的要领，绍兴酒的三浆四水。

目的：将糯米生淀粉转化为熟淀粉并杀灭其中的微生物。蒸饭时的熟度掌握是关jian。

要求：颗粒明确、外硬内软、内无白心、松散不糊、熟而不烂、匀称一致。