南宫28

前、后发酵：都在特制的陶制容器中举行发酵。前发酵用陶缸，在室内，时间短、温度高；后发酵用陶坛，在室外，时间长、温度低。

开耙：绍兴酒酿制武艺的手艺关jian所在，接纳传统手工操作开耙，开耙手艺师傅徒弟口口相传。接纳鼻闻、口尝、耳听、眼观的传统要领。

发酵开耙目的：送入氧气、倾轧二氧化碳、匀称温度。

要求：发酵温度、缸内的微生物的生长等是开耙的关jian，时机掌控尤为重